Menu 03 sabor do chef - Pratos executados pelos alunos.

 Moqueca de cação e pirão.
Panna Cotta com coulis de morango.
Quiche de camarão com folhas verdes.

As turmas 1,2,3 e 4

Aos amigos das turmas do menu degustação, nosso muito obrigado!!!

Turma 04 - quinta feira

Turma -02 - 13/04/2011

Foto dos amigos da treça

Rudi e Dario - Costelinhas ao Barbecue

Menu 02 - 11/04/2011 - Pratos executados pelos Alunos da turma 01

Alcachofra gratinada -

Costelinha borboleta ao molho barbecue e ratatouile

Creme Brulee

Conversões de medidas!

Quem nunca se confundiu com aquelas medidas das mais variadas receitas. Qual xícara eu uso? Qual Colher? Por isso segue uma tabelinha de conversão para Gramas e ML que tenho certeza que vai ser muito útil.

01 Xícara de Chá: 

Qualquer líquido = 180 ml

Farinha de Trigo = 100g

Açúcar Refinado = 150g

Maisena = 80g

Margarina = 150g

Fubá = 100g

01 Colher de Sopa:

Qualquer líquido = 10 ml

Farinha de Trigo = 16g

Açucar Refinado = 16g

Maisena = 10g

Margarina = 20g

Fermento em pó = 5g

sal = 15g

01 Colher de chá:

Qualquer líquido = 3 ml

Fermento em pó = 3g

Sal = 5g

Finger Foods - Estamos Atendendo!!!!

Esta semana lançamos nosso novo cardápio para Festas, Feiras (Stands), Eventos e Recepções. Finger Foods. Pequenas delícias pra comer com os "dedos". Um Cardápio Moderno, com pratos diferenciados e inovadores. Consulte nossas opções e surpreenda  seus convidados.

Novidades

Hoje começamos a publicar além das fotos dos pratos, dos cursos, eventos e dos amigos, é claro, receitas e dicas importantes que vão encrementar ainda mais seus pratos!!
Abraços a todos e aproveitem!!

Manteiga clarificada

Manteiga clarificada é uma das importantes bases da culinária clássica. Clarificar a manteiga significa separar a gordura (de coloração amarela) dos sólidos e líquidos incorporados durante o preparo da manteiga.
Entre eles, soro de leite e água responsáveis por "queimar" a manteiga com mais facilidade. A manteiga clarificada é a gordura pura e permite que os alimentos sejam dourados em temperaturas maiores.
Como fazer:
Numa pequena panela coloque manteiga e leve ao fogo baixíssimo até que a manteiga derreta totalmente. Com o auxílio de uma colher, retire a espuma que for se formando na superfície e descarte-a. Este processo demora uns 20 minutos ou mais. Coe e transfira para um recipiente de vidro. Usado para frituras, grelhagens, finalizações de molhos, Manteiga Clarificada é considerado a melhor gordura para se cozinhar.  Faça e comprove a diferença no sabor final dos seus prato!! Ah. me conte depois! rss